牛茶属于绿茶，不发酵茶。产于湖南省石门夹山地区。采摘一芽一叶至两叶初展的鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工干燥等工序制成。茶芽肥紧实，呈条状，略扁平，茶香醇厚。 牛抵茶属于绿茶牛茶属于绿茶，绿茶是中国六大茶之一，属于非发酵茶，可分为烘干、油炸、干、蒸四类，牛茶属于油炸绿茶，产于湖南石门夹山地区。牛茶采摘一芽一叶至两叶初展的鲜叶，摊放一两个小时，提高茶叶的香气和新鲜度，再经过杀青、初揉、炒坯、复揉等七道工序制成。具有茶香高、口感醇厚的品质特点。牛抵茶的茶芽肥硕，形状紧实，呈条状，略扁平，像牛角一样，颜色翠绿有光泽。冲泡时，茶叶竖立在杯子里，芽尖朝上，悬浮在水中，不露出水面，也不沉入杯底，就像两头牛抵角处一样。