什么是烘青？
烘青是一种在中国古代就已经存在的制作绿茶的手法，它通过使用热风来使新鲜摘下的绿叶迅速变色，从而达到去除苦涩、保留香气的目的。这个过程对于绿茶的品质至关重要，因为它决定了最终产品的口感和香气。
烘青技术的历史
从史料记载来看，中国南宋时期开始有关于烘青技术的记载，但这种手法在当时并不是普遍采用的，而是在明清时期逐渐流行开来。随着时间推移，人们不断探索不同的烘青方法，最终形成了一套完整而复杂的生产工艺。
烘青原理
烘青主要依靠热空气对新鲜叶子的物理作用，使其水分蒸发，导致叶子颜色变化。这一过程需要精确控制温度和时间，以免损坏叶子的结构，也就是说不仅要保证温度够高，还要避免过度加热，以防止物质发生化学反应或物理破坏。
如何进行烘 青？
在实际操作中，要进行有效地烘青首先要准备好足够量干净无菌的大型铁锅或专门用于此目的的小型电暖器，并且必须确保设备能够稳定提供适宜温度。此外还需要准备一个大碗盛放待处理茶叶，以及几把木勺用以翻动和检查tea leaves' color change.
后续处理步骤
一旦完成了初次快速加热后的“黄焖”阶段，即使颜色的改变显著后，不断地将新的加入到锅中继续进行第二次甚至第三次温控性的加热，这个过程称为“回火”，目的是为了让tea leaves' interior heat evenly distributed, thus ensuring the uniformity of tea's quality.
最后一步：制成最后品质上的完善
最后，将经过多轮回火后的tea leaves从锅中取出，用冷水冲洗掉可能残留的一些焦渣，然后轻轻晃动让多余水分散开，再一次用冷水冲洗，让所有残留焦渣彻底去除。在这一步也可以根据个人喜好调整湿度以便于下一步捏团或铺平等进一步加工步骤。