茶饮用，使饮茶达到更高境界。绿茶不发酵的茶氨基酸含量高，红茶发酵，茶多酚氧化成茶黄素，形成红茶特定颜色的香味，据说在上层很好。 从抗癌的观点来看，绿茶比红茶好，而且是六大基本茶类中最好的
据中国预防医学科学院营养食品研究所的韩驱教授介绍，茶叶含有500多种化学成分，其中多酚类物质占20%至35%。茶多酚历经空气氧化之后产生茶色素，其竞聚率为茶红素、茶黄素和茶褐素。茶多酚和茶色素对身体健康有关键危害。他们是荼叶中的关键微生物特异性成份和荼叶中的关键抗氧化性成份。
研究表明，茶多酚和茶色素具有很强的抗氧化作用，能诱导体内抗氧化酶活性，抑制致癌物的代谢活性，抑制异常肿瘤增殖，阻断或防止脂质过氧化，消除超氧自由基和羟基自由基。