我们知道，每次沏茶都应该使用新鲜的水，而不能用凉开水再次烧开后沏茶，这是为什么？
从口感上来说，这是因为新烧的开水比反复烧开的开水沏出的茶要香浓，因为新鲜水中含有较多的氧气，这样泡出的茶，有更多有效成分进入水中。另外，水烧开时间越长，水中盐类析出越多。当水中盐类大量析出后，沏出的茶就不受品茶师的欢迎了。
而且，反复烧开的水，析出的盐类会悬浮在水中，形成白色的浮渣。烧水过程中水不断蒸发，每烧开一次，盐类的浓度就增加一次。这些不溶解的盐类本身就口感极差，有些甚至会与茶叶成分发生反应，影响茶汤口味。有些微量金属，比如铜、铁，在多次烧开的水中数量增加，它们与茶叶的有效成分―――茶酚发生反应，破坏香味。
还有，即使不是用来泡茶，喝反复烧开的水也对不好。开水中含有一定量的亚硝酸盐，如反复烧开，水中的亚硝酸盐就会增高。亚硝酸盐是一种强烈的血液毒，它大量地进入后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧功能，导致缺氧窒息。亚硝酸盐还有另一种危险的潜在毒性，它在胃内可与胺类物质化合成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质。所以，反复烧开的水不宜喝。