沏茶法大概始中唐，南宋末至明朝初年，沏茶多用于末茶。明初往后，沏茶用叶茶，流风至今。十六世纪末的明朝后期，张源着《茶录》，其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、吃茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇；许次纾着《茶疏》，其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时
沏茶法大概始中唐，南宋末至明朝初年，沏茶多用于末茶。明初往后，沏茶用叶茶，流风至今。
十六世纪末的明朝后期，张源着《茶录》，其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、吃茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇；许次纾着《茶疏》，其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良朋、出游、权宜、宜节等篇。《茶录》和《茶蔬》，配合奠定了沏茶道的底子。十七世纪初，程用宾撰《茶录》，罗廪撰《茶解》。十七世纪中期，冯可宾撰《舨杓恪贰Ｊ七世纪后期，清人冒襄撰《舨杌愠》。这些茶书进一步增补、开展、美满了沏茶道。
沏茶道茶艺包含备器、选水、取火、候汤、习茶五大关节。
备器
沏茶道茶艺的要紧用具有茶炉、汤壶（茶铫）、茶壶、茶盏（杯）等。
选水
明清茶人对水的考究比唐宋有过之而无不足。明代，田艺衡撰《煮泉小品》，徐献忠撰《水品》，专书论水。明清茶书中，也多有择水、贮水、品泉、养水的内容。
取火
张源《茶录》“火候”条载：“烹茶要旨，火候为先。炉火通红，茶瓢始上。扇起要轻疾，待有声稍稍重疾，新文武之候也。”
候汤
《茶录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨。一日形辨，二日声辨，三日气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是娴熟；如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤，直至无声。方是娴熟；如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕，皆是萌汤，直至气直冲贵，方是娴熟。”又“汤用老嫩”条称：“今时制茶，不假罗磨，全具元体，此汤须娴熟，元神始发。”
习茶
1、壶泡法
据《茶录》、《茶疏》、《茶解》等书，壶泡法的普通法式有：藏茶、洗茶、浴壶、沏茶（投茶、注汤）、涤盏、酾茶、品茶。
2、撮泡法
陈师撰于十六世纪末的《茶考》记：“杭俗烹茶用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”撮泡法轻便，要紧有涤盏、投茶、注汤、品茶。
3、功夫茶
功夫茶造成于清代，盛行于广东、福建和区域，是用小茶壶泡青茶（乌龙茶），要紧法式有治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等，又进一步争解为孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、东风拂面、重洗仙颜、如果琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、观赏三色、喜闻清香、品啜甘露、融会神韵。