你知道吗？在闽南话中，青皇口味铁观音被称为“hunkoupan”，这是一种花香和酸果香完美融合的独特风味。它闻起来有酸味，所以一些不了解茶道的人可能会误以为这是所谓的“拖酸铁观音”。但其实，“拖酸”是因为箐叶未能完全成熟而延长了制作时间形成的一种风格。为了完成这一过程，需要使用空调和抽湿机来控制环境。这一方法减少了摇晃次数，提高了静态抽水效率，从而产生了“拖箐”和“拖酸”的特殊茶品。
这种茶如果做得好，可以提供清新的青香和果醋般的清新感，但如果做得不好，就可能出现生硬、臭或闷气，这取决于制作过程中的因素。由于走水不彻底，它们通常发酵度较低，即使高也容易被认为是假高。在冲泡时要快速冲泡，以免汤色变深变得涩苦。此类茶具有吸引刚接触观音的人开盖夺香的特性，因为它们易于吸引新手。但这种茶极其脆弱，在自然条件下，不到一个月就会失去香气，因此通常需要在冰柜中速冻保存。
目前市场上最著名的安溪拖酸铁观音来自仙荣，这里生产出的茶叶品质最为突出，它拥有与传统 铁观音不同的口感。制作方式也有几种，比如回青、拔青和拖青，每一种都有自己的特色。
相比之下，正炒铁观音采摘后第二天中午11-12点进行杀青，其毛茶条形圆结，色泽乌绿润，有着强烈的兰花香，并且滋味醇厚但带微涩。而回青制法采摘后第二天15-18点杀青，其毛茶条形紧结，有着更高的花生仁及酸甜味，但滋味略淡；拔 青制法采摘后22-24点杀青，其毛茶条形紧结，有着更纯正的声音韵律；最后是拖 青制法采摘后第三天6-10点杀 青，其毛茶外形紧略不沉重结，有着暗绿色的颜色，以及尚未达到纯正的声音韵律。
国家级评审师黄永红提到，“拖酸铁观印”的最初出现是由偶然因素导致，如失误或耽搁，而意外地获得市场上的欢迎。一旦成为流行趋势，一些专门制作此类产品的农民就出现了。此类产品对神经系统有刺激作用，对那些熬夜、喝酒、抽烟的人来说，更能满足他们迟钝感觉需求。随着时间推移，最早喜欢这种口感的是晋江和石狮地区，现在泉州仍然有一部分人钟情于此类型的饮用体验。
