白茶：不生不熟的轻发酵珍品
白茶，虽非生茶亦非熟茶，却是中国六大茶类之冠。它与普洱的生、熟分类迥异，其成就源于微妙的发酵过程。独特的制作工艺使其鲜叶仅需晾晒与文火干燥，便展现出多芽头、完整毫毛、披覆如雪般细腻毫末，令人赞叹。
在广袤的大地上，福建福鼎、政和及云南等地，是白茶选产之佳境。而此外，由于种植材料及品种差异，白茶又可细分为四大类别：银针似玉的白毫银针、绚烂如花的白牡丹，以及寿眉贡眉两种精致而别具一格的版本。
然而，让人迷惑的是，有些人将其与生或熟相提并论，但这是一种误解。实际上，生、中、熟乃是普洱区分级别的一套，而对于清新脆弱却富含韵味的白茶来说，它更像是遨游在中间那片温柔海洋，不受传统分类法规所限。此物如此神秘，又如此简约，每一口都能感受到古老文化中的诗意流淌。