在闽南方言中，青皇口味的铁观音被称作“hunkoupan”，即是一种独特的花香和酸果香交融的味道。由于这种茶闻起来带有酸味，不少人误以为它是“拖酸”的一种，即使实际上它们之间存在差异。所谓的“拖酸”是指在正常杀青时间后，再继续进行箐叶处理过程中的延迟操作，这通常是由气候变化或其他外部因素导致的一种特殊制作方式。在完成这个过程时，需要配备空调和抽湿机，以保证茶叶不受影响。
这样做出来的茶品会呈现出清爽而又略带酸香或者清新的口感，但如果制作不当，就可能出现生硬、臭味、闷或过度发酵等问题。这类茶因为其走水程度不足，发酵度较低，因此冲泡时需迅速冲泡，以避免汤色变深且苦涩。此外，这种特色茶具有吸引人的开盖夺香效果，对刚接触铁观音的人来说尤为迷人，但由于耐放性差，在自然环境下只能保鲜一两个月，因此常见于冰柜速冻保存。
目前市场上最知名的是安溪仙荣出品的拖酸铁观音，它拥有与传统产品不同的独特口感。制法方面，有回青、拔青和拖青三种情况，每一种都有其独特之处，与正炒制法相比，其主要区别在于采青至炒青（杀青）的时间不同，以及毛茶条形结实程度、色泽以及香气浓度等方面。
国家级评茶师黄永红提到，“拖酸铁观音”的最初流行，是由偶然失误或耽搁造成，而非刻意设计。然而，由于其独特风味，一经推向市场，便受到消费者欢迎，从而形成了一些专门生产此类产品的农场。据安溪仙荣的一位农场主介绍，他们已经有来自各地商家的来访者，因对“拔酸铁观音”感兴趣。
一些消费者认为，“拔酸铁观音”能够给予神经系统更强烈刺激，因为许多现代人因为熬夜、高压力生活等原因，导致了味觉疲劳。而这款特殊口感的绿茶正好填补了这一需求，使得泉州地区依旧有一批爱好者偏好这种风格的手工艺品。不过随着市场发展，该款产品也逐渐扩散到了其他区域，并成为了越来越多消费者的选择之一。
