在自然的怀抱中，青茶的杀青之谜与酸铁观音的秘密
青皇口味铁观音，闽南话中的“hunkoupan”，是一种花香和酸果香融合的独特风味。它闻有酸，容易被误认为是歪酸，但其实是拖酸铁观音。拖补酸，是因为箐叶到了正常要杀青的时候，却还没有完全完成做箐要求，因此需要在超出时间继续做箐，这样就形成了拖的说法。
为了达到这种风格茶，我们需要配以空调和抽湿机，以少摇多静，不摇出水，而是静抽出水。这就是如何形成拖箐和拖酸的茶品。此类茶如果做得好，有清爽的青香和酸香或清酸味；但如果不当，则可能出现生硬的臭青味、闷青味或臭闷酸味。
由于走水不彻底，发酵度较低，即使有高也只是假高，因此冲泡时要快冲快出，以避免汤色偏深、水涩苦。此类茶有开盖夺香之势，对刚接触观音的人来说很吸引。但此类茶极不耐放，在自然气候下，不到一个月就香水全消，所以一般都在冰柜速冻保存。
目前整个安溪中，最为出名的是安溪仙荣，它们生产出的“拖酸”质量最为突出，与传统茶叶口感不同。其制法也有几种情况，一是回青、二是拔 青、三是拖 青。而正炒茶则采取第二天中午11-12点炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润等特点。
国家级评茶师黄永红介绍，“拖酸铁观音”的出现最初是一个偶然现象，但市场需求量大，便发展出了专门制作“拖acid”tea 的工艺。现在许多人喜欢这种口感浓烈且能刺激神经的人群，因为熬夜、喝酒、抽烟导致了失去正常食欲，他们觉得传统正味太淡，只有“拖acid”才能满足他们的情绪需求。
市场上最早流行的是晋江、石狮，再次是在市区，现在泉州仍有一些消费者喜欢这种口感。早年泉州刚迷恋上的铁观音爱好者，都倾向于这个类型的心理暗示我们，这个市场趋势并非短暂，也并非无缘无故产生，而是在某种文化背景下的反映。在这样的环境下，“拖acid”成了另一种选择，让人们能够体验一种不同的美妙世界。
