在品鉴铁观音茶时，我们需要关注它的耐泡度，这一点尤为重要。一个标准的铁观音应该能够经历八水以上（即从第一口到第八口都能感受到茶的风味），甚至更高要求的是10水，虽然这样的标准并不普遍，但确实有不少人追求这一点。对于主流市场来说，七水以上就已经足够了，而入门级别的铁观音则至少要达到五水。这一耐泡度主要取决于原料质量，不过有些茶青可能因为赶时间而提前采摘，因此成品可能只能维持五水左右。而一些较老的原料也可能只有这个程度。
至于叶底的问题，它几乎是多余的话题，因为如果其他方面都达标，那么叶底自然也不会是个问题。不管是因为去红边而略微碎散还是保持完整性，只要不是过分破碎就行了。在实际消费中，大部分人喝完后都会直接倒掉叶底，所以在评估品质时并不会特别留意这方面。
如果非要深入讨论叶底的话，那就是肥厚且富有绸缎光泽，色泽以芥菜绿色最好。不过，这些都是对那些轻发量铁观音而言的小细节。在网络上看图说茶很流行，但很多时候这些评价更多是基于个人经验和主观感觉，而且同样的图片在不同的设备上显示效果会大相径庭。因此，我们通过照片来判断什么才是好的茶，并不能准确预测其风味和品质。
