一、传统铁观音与“现代铁观音”的外观差异

传统铁观叶呈半条索状，蜻蜓头般弯曲紧结，梗皮红褐亮色泽乌黑发亮，红点明显。香气浓郁带兰花香，口味醇厚回甘持久。汤色橙或偏深，有的甚至近墨绿色底部，而叶面则是绿叶镶红边，色泽不乏均匀度要求较低。

而现代铁观叶则圆结重实梗皮青或红颗粒感强。鲜绿砂绿明显，无需等待长时间才能享受到清高郁长的香气，其中包含多种香韵，如兰花、糖果、水蜜桃、生人参及桂花和地土等。音韵更为细腻分化，可区分浓香型和清香型，或酸韵型（熟酸与青酸）以及综合型兼具。

二、两者的制作工艺区别

在摇青炒青包揉烘培等环节中，其做工差异体现：

传统方法以手或脚人力包揽，不仅如此，还注重发酵，使得口味更加浓郁。而机械化提高生产力水平，对炒青温度进行了大幅提升，同时采用机器包揉，使得紧结度大增且控制更精确，以此来保持茶叶的鲜活性和口感清爽。

三、一种对比认识

从上述对比可以看出，这两者不同主要源于制作过程中的改进，但这并不会改变品鉴爱好者对于铁观音品质的欣赏。在现今市场上，不论是哪一种做工的手法，只要它是一泡好的适合个人口味的都值得推荐，因为每一种都有其独特之处和优势，没有绝对标准也没有轻易否定的一说。换个角度，我们今天能享用的每一泡 铁 观 音 都融合了古老技艺与创新理念，是对经典的一个更新加强，更接近我们对于茶饮美妙体验的心愿追求。