陈皮的制作以广东新会的茶枝柑、大红袍、福橘、温州蜜柑这四种优质柑橘皮为佳。选择成熟且薄片的橘皮更适合晒制，因为它们能够在干燥过程中保持最佳口感和香气。在传统工艺中，使用这些精选材料制成的陈皮被认为是最顶级的。
特别值得一提的是，使用茶枝柑制成的陈皮被称作“广陈皮”，其独特风味和高品质使其备受喜爱。而其他三种柑橘，如大红袍、福橘和温州蜜柑，也能制作出同样出色的陈皮，只是在细节上略有差异。
在制作过程中，确保选择已经完全成熟的大型果实，这样的橘子皮含有的油脂和香气更为丰富，从而在晒干后产生更好的口感。同时，薄片也更加易于晾干，有助于锁住每一份独特芬芳，让人一闻之下即可体验到那股清新的香气。
对于初次收获并尚未经过处理的小批量新鲜 陈皮来说，在阳光充足的情况下仅需3至4天就能完全晾干。但此时，它们仍然不是真正意义上的 陈皮，而只是处于初期阶段，即所谓“新皮”。为了达到真正 的 陈皮标准，小心翼翼地将它们保存下来，一般需要经过长达3至5年的时间。此外，在整个保存期间，每年至少进行2至3次重新曝晒，以维持其卓越品质不减。