导读：精湛的制茶工艺只为每一口好茶，手工制茶，每一步都用心。
第一步：採摘
上海红茶馆采用的日月潭红茶，以夏季、秋季採摘为优，因为这两个季节气温较高，日照充足，能使得含有儿茶素等成分的叶子更加丰富。鱼池乡产出的日月潭红茶，是通过纯手工采摘一级红茶的上品，这样可以确保每片都是完整且质量上的佳品。
第二步：萎凋
採收后的青芽在萎凋室架上均匀散失适量水分，使其柔软增加韧性。当叶色变暗绿色，嫩梗折断而不断，并且青草气减少而出现清香味时，就进入下一步揉捻阶段。
第三步：揉捻
揉捻是使萎凋叶在机械力量作用下受挤压、搓撕和捲曲，使得多元酚类化合物发生氧化反应形成独特的色香味。同时也使得萎凋叶形变成条索紧结之外型，在干燥后呈现乌润光泽。
第四步：解块
揉捻过程中由于热量释放必须及时解开团块以降低温度，同时避免因机械作用造成的团块形成影响最后结果。
第五步：发酵
发酵是关键环节，其中多酚氧化酶催化作用促进儿茶素氧化变成红色的化合物。轻微发酵开始于萎凋阶段，而主要是在揉捻之后加速进行，当菁气消失并转换为花果香味时达到适度发酵状态。
第六步：乾燥
最后一步利用高温破坏活性促进蒸发水分，让条索紧缩固定形态并完成毛茸彻底干燥，为保持品质奠定基础。此刻湿热环境进一步塑造了独有的颜色、香气和风味。