在唐末宋初，一个名叫裴的高僧居住在安溪的驷马山东边圣泉岩下的安常院。他不仅自制茶叶，还教授当地居民。由于他的贡献，人们开始称呼这款茶为“圣树”。元丰六年（1083），当时正值大旱之年，人们请来一位名叫普足的大师来祈求雨水和验明天象。在清水岩上，大师建起了一座寺庙，并修路以慰藉乡民。当他了解到“圣树”具有显著的药用价值后，便亲自前往圣泉岩向居民学习种植和制作茶叶，并将其移栽至其他地方。一天，当普足大师沐浴后准备采摘茶叶时，他发现了一只美丽的凤凰正在品尝新芽不久后，又有山羌（小黄鹿）出现吃茶叶。大师深受感动，以为这是天地造物赋予的一种特殊礼物。之后，他将自己的制作方法传授给了乡民，而那款由神鸟、神兽、僧人共享的特殊茶被称作“天圣”。
清水祖师还教授了他们如何种植和制作乌龙茶，这是由一位退役打猎将军发明的摇青工艺及发酵工艺。通过这种方式制作出的乌龙香气更浓郁、味道更加醇厚，因此大家都喜欢这款产品。在那个时代，有一位魏荫爱好者非常推崇这款烹饪出来的小酒精含量低而口感佳的饮品，使得乌龙成为众所周知的人气食品。而王士让因为工作告假回家探望亲友，在南岩山麓偶遇此宝石，就不得不带着它回到京城拜访礼部侍郎方苞。方苞品尝后对其赞赏有加，将其呈献给乾隆帝。
乾隆帝接收到这些珍贵之物，对其中一种形状如观音像重如铁的地球特征感到印象深刻，从此命名为“铁观音”。
