导读：精湛的制茶工艺只为每一口好茶。手工制茶，步步用心。
採摘：冰红茶的採摘要在适当时节进行，夏季、秋季是最佳时期，因为气温较高，日照充足，使得茶叶中的儿茶素等含量较多，茶芽也较为肥大，白毫浓厚。鱼池乡所产的日月潭红茶，以纯手工摘取一级红茶的上品，这样才能确保每片都是一心二叶的优质产品。一心二叶外形优，其化含物亦较多。
萎凋：採收后的萎凋主要目的是使茶菁均匀散失适量水分，使叶质柔软，加强韧性。当萎凋表面失去光泽呈暗绿色，嫩梗折而不断，并出现青草气减低并透出清香，即可进行揉捻作业。
揉捻：揉捻过程中，将萎凋叶在揉捻机内承受挤压、撕裂等机械力的作用。经揉捻后，由于损伤了部分细胞和释放了热量，使得多元酚类化合物氧化生成独特的色、香、味。而且揉捻还使其搓成条索紧结之外型，在乾燥后更显乌润有光泽。
解块：由于揉捻过程中产生大量热量会导致温度升高，因此必须及时解开团块以促进散热降低温度。此外，不断解开也能帮助条索保持均匀，有利于最后形成整齐且紧致的形状。
发酵：发酵是红茶品质形成关键，是儿子素氧化作用的一环。在此期间，由于没有杀青处理，所以催化剂（如“酶”）保持活性，对多元酚进行催化反应，最终转变成具有明亮色彩和特定香气的地壳酸盐类物质，此时发酵已达到最佳状态。
乾燥：乾燥是制造过程最后一步骤，它利用高温破坏发酵阶段剩余活性的化学物质，同时蒸发掉水分，使得条索更加紧实固定形态，并确保毛茸彻底干燥，从而维持长时间保存良好的品质。此外，在干燥过程中受到湿热环境影响，也进一步塑造了独有的风味特色。
