导读：精湛的制茶工艺只为每一口好茶。手工制茶，步步用心。在适当时节採摘，红茶以夏季、秋季採摘为优，因为夏季、秋季气温较高，日照充足，tea叶中的儿茶素等含量较多，tea芽也较为肥大，白毫浓厚。鱼池乡所产的日月潭红茶，都是手工摘取一级红茶的tea菁。
萎凋：将采收的tea菁摊开置于萎凋室架上，使tea菁均匀散失适量的水分，以促使叶质柔软，加强teavel韧性。当萎凋叶表面失去光泽呈暗绿色，嫩梗折而不断，其青草气减低并透出清香，即可进行揉捻作业。
揉捻：揉捻是使萎凋叶在揉捻机内承受挤压、搓撕和卷曲等机械力的作用。通过这些过程，使得leaves中的多元酚类化合物氧化生成red tea独有的色香味，同时形成紧结条索状外形，在干燥后呈现乌润有光泽。
解块：在揉捻过程中，由于热量释放导致leaves温度升高必须及时解开团块以散热降低leaves温度。此外，由于挤压作用造成汁液溢出粘附于leaves表面形成团块，因此需要及时解块以保持条索均匀紧结。
发酵：发酵是red tea品质形成关键，是儿茶素氧化反应。由于未经杀青，所以催化发酵作用中的“enzyme”保持活性，在多酚氧化酶催化下变成红色的化学物质溶于水成为red tea汤。当leaf片上的菁气消失，并且颜色转变为深红色，此时会散发出清新花果香，这说明发酵已达到理想状态。
乾燥：乾燥是制造red tea最后一步骤，它利用高温破坏enzymes活性并蒸发leaves中的水分，使条索进一步紧缩固定teavel外形，并确保毛茸彻底干燥，有利于保存teavel品质；同时在干燥过程中湿热环境对其产生影响，从而塑造了red tea独特的色香味。