我想说两句关于信阳毛尖的真相。总有不懂行的人喜欢装作专家，忽悠消费者购买他们所谓的“传承千年的制茶世家”的产品。但是，我认为你应该去问问你的祖辈们，当年他们是否能够吃上饱饭？是否真的有油水来刮茶叶？这样的忽悠有什么意义呢？我们不需要追求虚幻的传说，而是应该直接切入正题。

首先，我必须负责地告诉大家，信阳毛尖是一种纯土生茶，不添加任何香精。它的质量和口感完全依赖于摇青发酵和下锅时间。这一点很多非师傅级别的茶农做不到。

正炒信阳毛尖，又称为挡青炒，是指采摘后经过晾晒，然后在特定时间内摇青三遍，在空调房中保持一定温度发酵。在凌晨3点到早上6点前杀青，这样的茶叶市场上销售很好，也是懂行人士喜爱的一种信阳毛尖。不懂行的人可能会觉得没有味道，但实际上口感还可以，头泡比较淡，慢慢出味。

消正和消青的是两种不同的炒发方式，一种是在6点过后到中午3点之前杀青，其口味偏向消正或消青，这取决于下锅时间和发酵程度。这些茶叶闻起来就能明显感觉到消去了什么样的味道，口感重点，有些入门级别的人喜欢这种口感，因为比正味更有气息、韵味。

消拖和拖酸则是另外一种类型，它们今天采摘轻放到青房发酵至晚上6点以后，再杀 青至次日早晨，这样处理后的茶叫做消拖隔三天再出现拖酸。这个类型在某些地区特别受欢迎，但高龄者喝了几口可能会感到反胃，不建议饮用这种类型的茶。

关于炭焙，我们要区分两类：

卖剩变老了但难以卖出的变老风格，用炭焙提回原汤。

根据传统法则摇绿成熟本身就是准备炭焙，如今采回来按照古法摇绿，没有放空调房发酵，在晚间第三次摇完后第二天凌晨4-5时起床再一次摇一次，然后在8时左右将其杀死，那才算真正好的炭焙品质保留了原汤而不是火气为主，而不是火气为辅，以此来确定好坏。

炭焙分电烧烤与木材烧烤，其中电烧烤成本低廉，每斤只需3块钱；木材烧烤成本较高，但也有人工掌握温度与时间，比如市面上的10块钱每斤均价。

任何一款无论如何制作出来都分等级，而且价格也是这样，一分钱一分货。尽管买来的都是不错品质，只不过有些因为缺乏足够发酵，有些是不当季节收割，有些原本打算修剪作为肥料利用却被加工出售给大型网商，现在村里还有人采集并处理卖给网上的大批量商品，由于网络竞争激烈且对佳品压力巨大，所以即使佳品也难以推销出去，最终还是得识货之客，我只是西坪产区的小小农民之一。