我想说两句关于信阳毛尖的秘密：总有些不懂的人喜欢装懂的去忽悠消费者，什么传承多少年的制茶世家，回去问问你爷爷看看他年轻时候能吃上饱饭吗？有油水给茶叶刮吗？老这样忽悠人有意思吗，传说就不说了，网上查得到，直接切正题吧。

首先，我要很负责任地告诉大家，信阳毛尖纯土生，无需添加任何香精，一样是靠摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感的，这是很多不是师傅的茶农做不出来的。正炒信阳毛尖，也叫挡青炒，是指今天中午时分采摘回来经过晾晒之后摇青三遍时隔两小时摇一次在上架推进空调房保持可能的温度发酵的，这款茶应该是现在市场上卖得蛮不错的档次次茶叶，也是懂茶的人比较爱的一种信阳毛尖，不懂的人喝起来没味道感觉口感还可以。

消正和消青的是两个不同的炒法，它们分别对应着6点过后到中午3点之前杀青和凌晨3点到早上6点前杀青。这两款茶闻盖碗就能显眼地感觉消掉了味道，有重点，有口感，有香气，有韵味，都会比正味更突出。至于消拖和拖酸，那就是今天采摘比较轻放到青房发酵到明天晚上6点以后晚上到后天早上杀青，然后再等待三天后的拖酸，这个口感大部分人都不太喜欢，因为它有点太苦了，不建议喝这个口感。

最后，还有一种炭焙风格，它分为电炭焙和木炭炭焙。无论哪一种，都需要精心挑选适合的手艺，以确保烘焙过程中的温度、时间都恰当，让这斤斤好货真正体现出“一分钱一分货”的价值。在寒露之际，我们村里依然有人采摘加工出售给各大网商，而这些好货往往被那些识货客所珍惜。我只是西坪产区的一个小小茶农，对这份事业充满热情与期待。