茶的韵味与吕毖《明朝小史》的对偶
在暮色渐浓的时分，采摘而来之茶叶，以其香气弥漫四方，成为品饮之物。宋代诗人苏东坡，在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》中，将佳茗比作美女：“仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀。明日来投玉川子，清风吹破武陵春。”他以此形容好茶，如同赞美佳人的美丽。
古时人们相信神农氏炎帝“尝百草”，发现了解毒的秘密——那便是茶。据说黄帝也曾食用百草，而得到了解毒的效果。在《尔雅．释木》中记载：“槚，苦荼。”晋人郭璞注曰：“树小如栀子，冬生，叶可煮羹饮。”
最初，不仅仅是药用或食用的，更有祭祀之用。当时的人们将病痛中的苦难，与神农氏相比，用以解除烦恼和治疗疾病。而后，在秦汉时代，《神农食经》提到“茶茗久服，使人有力悦志”。三国魏华陀《食论》则说，“茗久食益思意”。
不仅如此，即使今天，我们依然保留着许多古老习俗，比如腌渍、打摆、油泡等方法，这些都是为了让茶更具特点和风味。
西汉巴蜀地区，就已经流行了一种名为“武阳买”的专门用于制作饮料的商品。在那里，一位叫王褒的人记录下了家僮每天要做的事情，其中包括烹制和购买新鲜出炉的武阳买卖。这表明当时饮用红茶已成为了日常生活的一部分，并且它已经变成了一个可以交易的手段。
唐朝宰相李德裕有一位朋友，他被任命为舒州知州。李德裕向他推荐了安徽安庆县天柱峰产出的名贵黑龙井绿芽。他收到了一批精选的大量黑龙井绿芽，但最终没有接受，只是退还给了朋友。当这位朋友离开舒州之前，他又送回了一批高质量的大量黑龙井绿芽作为礼物。此事证明了李德裕对品质上的挑剔以及对友情深厚的情感表现。
宋代皇室对于团结臣民而设立各种规章制度之一，就是限制普通百姓喝到的那种团队管理模式，这个模式就是所谓的“龙凤团”——一种特别精心制作的小团块状白毫银针，是专供宫廷享用的极为珍贵的一种产品。但这种特殊的地位并没有阻止其他地方产生自己的特色产品，如福建建州凤凰山产出的北苑茶。
南宋期间，一群日本僧侣前来中国学习中国传统文化，他们在中国各地修建寺庙，并学到了关于如何泡制红色的艺术之后，他们带着这些知识返回日本，并开始种植并培养自己版本的红色植物，从而形成了独特于其他国家、日本独有的冲泡技术及冲泡道仪式（即现在所说的日本传统艺能）。
多数国家都借鉴自中文发音中的"cha"一词，因为这个发音代表着从厦门话转化来的变化，以及其他语言通过汉字读音直接借入使用的情况。