红茶的发酵过程是全发酵，发酵度通常在70%到90%之间。这一化学反应使得茶叶从绿色转变为红色，并赋予了其独特的香气和味道。正山小种是中国最早的红茶品种，创作于1568年。随后，它发展出工夫红茶，并在17世纪初期传入欧洲，一举成为上层社会的宠物。

当制作红茶时，鲜叶会被放置在特定的框架或车厢中，以便进入专门设计的发酵室。在这里，它们会经过一个关键步骤：多酚类化合物氧化，这个过程是由一种名为“功夫”的技艺来控制和精心调配。

为了进行正确的发酵，房间需要保持24至25摄氏度以及95%相对湿度。摊开好的茶叶应该有厚度大约在8至12厘米之间。在这个过程中，青草味消失了，而代之以新鲜而清新的花果香出现，同时叶子颜色也发生变化，从黄绿色的春天到夏天更深沉的红色，再到老年的嫩芽泛着微妙的青蓝光泽。

这段时间内，是形成高质量工夫红茶所必需的一系列化学变化。当所有这些条件都恰好结合起来时，就能让我们品尝出那一杯完美、令人回味无穷的人生佳肴——真正意义上的好喝。