毛蟹茶，作为中国最有名的茶叶，其植株呈灌木型，中叶类、中芽种。树姿半展开，分枝稠密，每一片椭圆形的叶子都覆盖着大量白色茸毛，使其在光线下闪耀着独特的光泽。一年生长期达8个月之久，其育芽能力强劲无匹，不仅发芽密集而且同步成熟，可实现全年连续采摘5-6轮，以此为基础，成园速度异常迅速，是高级“色种”的理想原料。制红、绿茶外观上美观大方品质上也堪称佳作。
成品毛蟹茶条呈现出索结实弯曲螺状形态，其中头部较大尾部较小，而芽部则显露白毫，与其乌绿色的身体形成鲜明对比。此外，它还散发出高而清新的香气，同时滋味清纯略带厚重感，并且保留了明显的红边，这些特点共同构成了它独有的魅力。
值得一提的是，毛蟹茶又被称为“毛外”，其原始产地位于安溪的大坪乡福美大丘仑。而现在，它主要由大坪、虎邱、城厢、蓬莱、魁斗、金谷、湖头、大桥和龙门等乡镇进行栽培。占据了安溪县内第二大的栽培面积，被誉为安溪四大当家良种之一。大坪产的毛蟹茶尤其受到推崇，被认为是最佳选择。
