茶树的介绍：全发酵还是半发酵？红茶属于全发酵茶，发酵度为70~90%。红茶制茶过程中，最重要的一道工序是发酵，这是让鲜叶从绿色变为红色的重要步骤，它是采摘鲜嫩芽叶精制而成，红茶在加工过程时发生了以tea多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了“red tea、red soup、red leaves、fragrant and sweet” 的特征。
Red tea最早起源于China，世界上最早的red tea名为“正山小种”，于16世纪后期的1568年，由武夷山当地tea农首创于福建省南平市武夷山市星村镇桐木关，自此之后red tea便开始不断发展，并在正山小种的基础上发展了工夫 red tea。
到了17世纪初期的1610年, red tea正式传入欧洲，并迅速在欧洲上层风靡开来, 随后更是陆续传入了全世界，并衍生了大吉岭红茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶等著名的red tea品种。Red tea用什么发酵的一般是在揉捻叶放在发酵框或發表車里, 进入發表室發表。発表是功夫 red Tea形成品质の关键過程。所谓紅Tea發表，是在Enzyme促作用下，以多炙類化合物氧化為主體的一系列化学变化過程。
發行室氣溫一般在24―25℃，相對濕度95%，摊葉厚度一般在8―12cm為宜。發行適量的是讓青草氣消失，並出現一种新鮮花果香味，以及變色成為黄色或者深紫色的嫩芽和老芽。在這個過程中，不同層次和不同時間點下的處理會產生不同的風味和香氣，這些都是影響最終產品品質和口感的小微變化。
这段时间内，不同地区会有自己的独特风格，但总体来说，每一款都要经过严格控制才能达到最佳效果。这也就是为什么每一次尝试都会感觉到不一样，无论是在细腻与丰富之间做出的选择，在温暖与清新的对比中寻找完美，都是一场关于感官与心灵之间交流的大戏。而对于那些真正懂得品鉴的人来说，这并不仅仅是一杯水，而是一场旅途，一段故事，一份情感——因为这里面藏着无数个故事，也许你只是一个偶然客人，但却被邀请加入这个古老而神秘的情节之中去探索，那些由过去留下的痕迹，被未来赋予生命力的美好瞬间，只能通过这些简单而又复杂的事情慢慢揭开真相。在这样的环境下，你是否能够感受到那份来自自然界深处的声音呢？
