一旦你决定亲手制作桂花茶，以下是详细的步骤和注意事项：
首先，你需要准备一些干燥的桂花、绿茶以及蜂蜜。有两种不同的方法来制作这款香气浓郁的饮品。
方法一：
将桂花和绿茶包放在杯中，用热开水冲泡，让它充分吸取香味大约三分钟后，再加入蜂蜜即可享用。这款茶既可以当作热饮来享用以促进消化，也可以作为冰镇饮品来解暑。除了清凉消暑外，它还能帮助排毒并去除口臭。此外，如果你使用更多的桂花，并加上一点甜菊，即可制作出一种减肥效果显著的“去脂减肥茶”，非常适合皮肤干燥、声音沙哑或牙痛等问题。
方法二：
将桂花、干姜和生甘草混合均匀，然后用少量盐腌制，泡成茶汤，这样做不仅能够减肥，还能带给人独特又香又甜的口感。
至于具体制作过程，我们需要采摘在盛开时期的一些精心挑选出来并且经过糖渍或盐渍处理后的鲜花，因为直接晒干或烘焙会导致失去很多香气。如果我们使用的是糖渍过的桂花，那么它们就变得更加多功能，可以用于各种美食如酸梅汤、莲子羹甚至藕粉等。
要开始制作，我们首先需要根据所需数量配制好材料，一般来说50公斤精制绿茶胚配上15公斤新鲜无霉菌感染的小枝叶嫩芽为佳。接下来，要确保这些嫩芽条索紧结且具有良好的气味，并且含水量低于5%才能进行下一步操作。在冷却到26-30℃后，就可以进行窨制也就是把它们放入一个温度稳定的环境中，使其自然发酵直至含水量降低至5%左右。
接着，我们要选择在金色虎爪形状刚刚展开时采摘最新鲜的大朵金黄色的月季，这时候最容易保持完整性，同时避免破伤变红。采集到的月季应立即清洗净除杂物，如树叶等，然后尽快进行窨制，以保证它们保持最佳状态。
接下来，将洁净竹垫或者白布铺成层次交错地放置绿茶与月季，每层均匀分布后再覆盖一层绿茶形成堆，最后以薄薄一层覆盖以防止散发。一旦室内温度低于20℃，应该罩上白布使其温暖起来促进释放香味。当温度升高到40℃时，就必须翻动一次让其散热；待再次降至30℃以下后，再次封闭，让整个过程重复几遍直到所有月季都释放完毕成为紫红色柔软而不粘手为止。
最后，将剩余植物质筛掉晾乾备用，与此同时，还要对整个产品进行第二次烘焙，以便进一步剔除任何残留湿润部分，使得产品达到理想水平存储条件下的质量标准之后，即可打包销售或者长期保存，但请记住保持通风及避免潮湿情况下贮存，最好不要超过一年时间，不然可能会出现霉变的问题。此外，在贮藏期间也需防范鼠害影响。