花茶是通过将茶坯与鲜花混合再加工而成的，它们分为窨花和拌花两大类。窨花过程中，所有的花干均需经过筛选以去除，使得高级品质的花茶几乎不含任何残留物，只有低等级的可能包含少量干燥植物。然而，这些未经处理或仅在普通茶叶中加入已经提炼过的植物碎片，所谓“拌花”，实则是一种欺骗消费者的做法。
香气是评估高质量茶叶的一个关键标准。在品鉴时，我们采用热嗅、温嗅和冷嗅三种方法来判断香气层次、纯度以及持久性。只有那些具有浓郁、鲜明、高洁和纯净特点的大师级别之作才被认为是真正上乘无上的，如那令人心醉的清新芬芳，或如珠兰之美妙清雅，或玉兰般甘甜，或玳瑁般优雅宁静。
通常情况下，当头一泡出炉时，提炼后的精华便会释放，让人一闻之下仿佛置身于春日佳境。而随着后续几次冲泡，虽然香气略减，但依旧能感受到不同的韵味，是因为窨制工艺使得这些微妙变化成为可能。而对于那些简单地将低等级植物碎片与普通茶叶混合并称之为“拌”的产品，其最佳状态不过是一开始的小小诱惑，便迅速消散，不足为道。
