我对新会陈皮的禁忌有所了解，尽管它拥有很好的养生保健效果，但如果不注意其禁忌情况，就可能对身体造成危害。首先，新会陈皮必须要经过至少三年的陈化过程，这是因为只有经历了足够长时间的自然风干和老化才能发挥出真正的功效。如果购买到的新会柑皮不足三年的，那么它并不是真正的新会陈皮，不仅没有保健作用，还可能对身体产生伤害。

其次，在市场上存在大量伪劣产品，包括假冒的新会柑皮，它们通常通过人工处理使橘子皮看起来像真品一样，然后在市场上销售。这些假冒品中可能含有化工物质，对健康都是有害的，因此绝不能食用。

最后，即便是真实有效的新会陈皮，也有一些特殊的人群应该避免食用。这包括阴虚体质者、胃虚有火者以及热咳患者。在这类人群中使用 陈皮可能导致病情加剧或出现副作用，如头晕、头痛、气短、大便干等症状，以及眼睛发红、口干舌燥等问题。

综上所述，“什么是新会陈皮的禁忌？”答案就是年份不足3年的和假冒品都不应食用，而一些特定的人群也应当避免食用，以免对身体造成不良影响。