我将详细介绍毛蟹的制作工艺，以及它在茶的社会排名中所扮演的角色。首先，毛蟹植株呈灌木型，叶类为中芽种，其树姿半开放且分枝稠密。叶形椭圆尖端突尖，叶片平展且色泽深绿、质地脆锯齿锐利。芽梢肥壮茎粗节短，叶背白色茸毛多开花但基本不结实，一年生长期8个月。

育芽能力强但持嫩性较差，发芽密而齐采摘批次较多树冠形成迅速成园较快适应性广抗逆性强易于栽培产量较高适用于乌龙茶作为高级“色种”原料制红绿茶毫色显露外形美观品质尚佳。

采摘是关键步骤用食指与拇指挟住幼梗中部利用两指弹力将茶叶摘断最佳采摘时间为中午十二时至下午三时前不同茶采摘部位也不同如一心一叶、一心二叶或单人式双人式采茶机机械化可提高效率减少劳动力。

日光萎凋后需晒或热风使水分蒸散减少细胞水分含量降低其活性除去半透膜胞细化学成部分别酵素氧化引起发酵搅拌摊平于笳苈上。

炒青破坏酵素活性停止发酵继续进行除去鲜叶臭青味因水分蒸散便于揉捻。此后，将炒青后的茶置入揉捻机内滚动形成卷曲状受压汁液被挤出粘附表面冲泡时溶解方便不同茶揉捻程度亦有区别。

干燥利用干燥机热风烘干含水量低于百分之四利于贮藏运销二次干燥法使其达到七八成干燥回潮再次干燥保持内外均匀。

紧压将制好的茶蒸软加压成块称紧压茶便于运输贮藏过程塑造老成粗犷风味。蒸压放三个过程促进特定成分降解陈化使醇厚紧压形式有圆饼方砖碗球柱等结度也有所不同影响陈放效果结度高者慢豪放低者快结实豪放各异决定市价重要因素之一陈放品质也很重要。