铁观音的正炒与拖补工艺：揭秘传统与创新之争
在遵循悠久的铁观音制作传统基础上，正炒法以及时下锅杀青著称，其采青后第二天中午11-12点进行炒青过程，使得干茶呈现明显的砂绿色。这样的处理方式导致汤色黄绿、明亮透白，具有滑顺而活泼的口感，以及浓郁的花果香气。这种特有的“观音韵”带来回味无穷甘甜且留有丰富口感。此外，叶底呈现黄绿光泽且柔软，是安溪地区茶农自己珍藏的心头好。
此类铁观音适合那些拥有一定茶龄经验的人群，同时也非常适合参与斗茶活动。而在重要比赛如“铁观音茶王”中，这种精心制作的手工艺是必不可少的一环，其口感轻盈，因此备受推崇。
然而，在另一条创新的路线上，便有了拖补或拖酸（亦称为拖青）的工艺。这一方法将摇好的新鲜茶青放置于空调环境下静置至次日下午，再于晚22-24点开始入锅杀青，有时候甚至延长至第三天6-10点进行。这种加工手段使得最终产品展现出清爽的青香和酸香，或许更接近一种清酸风味，但遗憾的是失去了原汁原味中的那份独特韵律——即所谓“三绿”，即干叶、汤色以及叶底均呈翠绿色泽，以其吸引力不减，为刚入门者提供了一种全新的品尝体验。此类产品因口感较重而受到许多人的喜爱。
值得特别提及的是，一款名为芦荟观音的新兴产品，它巧妙地融合了现代膜分离技术和保健成分，并加入库拉索芦荟营养精华，为传统铁观印注入了新的生命力。它既保持了经典之美，也开辟出了清香浓香韵香等多样化风味，让人忍不住对这杯温暖又充满智慧的大师级饮品产生深深向往。
