老舍先生的花茶,品质上乘,令人垂涎。然而,福州茶之所以特别,是因为其独特的窨制工艺和选择高品质花卉。

窨制是福州茶香的秘密所在。这一过程涉及到多次筛分和调温,以确保茶叶内部温度不超过30-33℃,湿度保持在80%之间。在这个适宜的环境中,花卉才能散发出最佳香气。每一次筛分后,都要静置6/7天以上,再进行两次、三次或更多次的窨制,这样可以吸收芳香物质并分化苦味成分,使得茶叶呈现出冰糖甜的口感。

福州的地理条件也对这款特殊茶有着重要影响。这里的地壤属于沙洲地带,加上长日照时间,使得生长在地区内的花卉具有内敛而优质的情绪。而选用的鲜花必须经过严格挑选,在采摘时留下部分嫩芽,以供后续营养供应。此外,还需要将采回来的鲜花从杂质中挑拣,并在夜晚降临前处理。

对于何时进行“赶头水”(即制作)也有严格要求,因为如果错过了最佳时机,那么鲜花就会败坏。现在,大多数地区已经采用机械筛选来提高效率,同时减少人力劳动,并且能够更好地促进开花吐香。

至于如何控制使用到的鲜花与绿茶之间的比例,一般会使用当年的烘青绿茶,因为它活性较大,可以更好地吸收其他材料中的香味。在不同的窨制阶段,这个比例会逐渐变化,但总体来说,每100克绿茶配备60克新鲜切片或碎片即可达到理想效果。

关于“窨”的读音,有些人可能会感到困惑,但根据翁文峰教授,其实念作[yìn],与地下室或水道有关,与阴凉环境相呼应。而官方资料通常则建议以[xūn]为准,这种解释基于熏香文化中的熏蚊香片,不同的声音背后都蕴含着深厚历史文化底蕴和传统工艺技巧,而最终是否选择哪一种读法,则取决于个人偏好和接受程度。

最后,无论是冲泡还是品尝,都需要温柔细致的手法。避免猛烈冲泡或闷泡,而应该像喝汤一样,从轻微开始慢慢增加热量,让每一口都能享受到最完美、最清新的风味。此外,对于不同人的喜好,也没有绝对标准,只要自己喜欢,就能体验到真正意义上的美妙之处。