茶汤的风味受水质影响颇深，水硬度直接关系到茶汤的颜色以及茶叶有效成分的溶解率。若水质过硬，色泽将显得黄褐而味道淡薄，有时甚至会呈苦涩之感。此外，使用劣质水不仅无法烹制出上乘佳酿，还可能导致严重的积垢问题，并损坏茶具。因此，在泡制茶时，最好选用软水或暂时性硬水，一般认为矿泉水或山间清泉最为理想，而家庭常用的过滤器净化后的水也能勉强满足需求。（反复煮沸后，火候升高，将对茶品构成威胁，不宜长时间使用）。至于温度，都匀毛尖这种嫩绿品种，则要求冲泡温度略低于沸点，大约在80摄氏度左右，以大火急速烧开，然后缓缓降温至所需温度。避免使用既老又嫩的热量，因为这两种情况都不是好的选择。正确设置温度能够调节茶叶中的成分溶解程度，从而影响到最后的香气和口感。而且，由于嫩绿型绿茶更易受到影响，因此需要较低的加热温度。如果加热过猛，就可能使得新鲜绿叶烫熟，从而改变其原本纯粹自然的风味，使之变得咖啡色、苦涩；如果则会失去香气，让人感觉淡无趣味。
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