白茶，岁月的沉淀者，不仅是味蕾上的享受，更是心灵的慰藉。它的价值，在于其独特的工艺和时间的洗礼。福鼎白茶，以其自然而不造作的手法，保留了丰富的营养成分和活性酶，使得自由基含量最低。在时间的推移下，茶多酚转化为黄酮、茶红素、茶黄素以及芳香类物质，不断变化着汤色的深浅与滋味的芬芳。
随着年份增长，这些物质在贮藏过程中发生反应，儿茶素总量降低，而没食子酸积累增加，使得陈年白茶口感醇厚回甘，是福鼎白茶独有的品质风味基础。此外，它们也是多种保健养生功能重要物质之一。
新鲜出炉时，白茶以清淡为特色，但随着存放几年的变迁，它融合了红绿黑青四大类各自精华，将老化后的陈香、枣香等更丰富的情趣展现，让人一饮难忘。而老年化身中的每一次煮沸，都能释放出层次分明的情境，如花果药香等，让人心头暖意绵绵。
因此，无论是从药用还是品饮角度来看，白茶都具有很高的地位，其收藏价值也随之增值。但要注意的是，并非所有白茶都适合收藏，还需选择那些真正有价值可观赏的一代佳作。