茶汤的风味受到水质的深刻影响，水硬度直接关系到茶汤的颜色和茶叶有效成分的溶解情况。硬度高时，颜色变黄褐而味道淡薄，有时甚至会带有涩苦之感。此外，用劣质水泡茶不仅无法得到满意口感，还可能导致长期积累的污垢损害茶具。因此，对于泡茶来说，最理想的是使用软水或暂时性的软化后水源，如矿泉水或山间清泉；对于家庭来说，经过滤器处理后的水也是可接受选择。不过要注意，不宜反复煮沸，因为这会提高水硬度，不适合泡制绿茶。而且，无论是老旧还是过新、过热或过冷，都应避免，以免破坏绿色的嫩韵和香气。温度对溶解物质影响巨大，因此，对于嫩叶如都匀毛尖等绿类佳品，最好用80℃左右温下的纯净水进行冲泡，快速烧开并在刚起泡时稍微冷却至最佳温度。在此基础上，可以探讨更多关于绿茶种类、功效以及不同品牌之间差异的问题。
