茶汤的品味与滋味深受水质影响，硬度过高的水会使茶汤呈现黄褐色，并减少茶叶有效成分溶解度，导致口感涩苦。使用劣质水不仅无法制作出上乘茶饮，还可能造成严重的水垢积累，对茶具造成损害。因此，在泡制绿茶时，应选用软水或暂时软化后的硬水，以矿泉水或山间清泉为佳，而家中可利用经过净化的滤网器处理后的水。此外，不宜反复煮沸，因为这将提高硬度，使其不适合泡制绿茶。理想的冲泡温度在80摄氏度左右，大火烧开后迅速冷却至此温度。避免使用老旧或过于新鲜的温暖液体，以免影响香气和味道。
对于嫩绿色的都匀毛尖，这种特殊性需要以较低温度来冲泡。这是因为嫩叶对热量更为敏感，一般建议在60到70摄氏度之间进行冲泡。如果温度过高，将导致烫熟叶子，使得颜色变黄而失去原有的美味；若是偏低，则可能会让香气散发不足，从而降低整体品质。
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