在阅读这篇文章之前，请您先点击上方的“茶间友舍”，再点击“关注”，这样您就可以免费获得我们的最新内容，每天都会有更新，完全是免费订阅，请放心关注。

黄茶，是依据茶树品种原有的特征，茶树生长的芽叶自然显露而言。如唐朝时期享誉盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因其芽叶自然发黄而得名。黄茶根据鲜叶老嫩和芽叶大小，又分为几大类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽以及远安黄茶等均属 黄小 茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则属于 黄大 茶。

黃色的品质特点是“黃葉黃汤”。湖南岳阳被誉为中国黃茶之乡。黃色的屬於輕發酵類，加工工藝近似於綠色飲用水（闷黃，這是形成黃色特點的關鍵），主要做法是在殺青後將殺青后的菜葉包好或堆積，用湿布盖之，使得菜坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，以此來形成獨有的香氣與風味。

導致這些變化的是熱化作用，有兩種形式：一種是在含有較多水分的情況下，以一定溫度進行操作，這稱為濕熱作用；二種則是在含有較少水分的情況下，以一定溫度進行操作，這稱為干热作用。在製作黃色時，這兩種熱化作用交替進行，因此形成了獨具特色的產品。此外，由於濕熱引起的一系列氧化與水解反應，以及干热使香氣更加明顯，这些都成为了制作高质量绿色饮用的关键步骤。