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黄茶，是依据茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因其芽叶自然发黄而得名。黄茶按鲜叶老嫩、芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽等均属 黄小 茶；安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则属于 黄大 茶。
黃大的品质特点是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茗之鄉。黃茗屬輕發酵類，加工工藝近似綠茗，现在很多農民都已經改變了加工方法，只是在干燥過程的前或後增加一道「闷黃」的工藝（湿坯闷黃和干坯闷黃），促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。在制作过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成独特品质。而研究表明，湿热引起葉內成分一系列氧化水解作用，这是形成滋味醇浓的主导方面；而干热作用则以發展香味為主。在不同的时间内进行处理，如消山毛尖杀青后热堆6—8小时即可变色，而平阳黄汤杀青后趋热快揉重揉堆1—2小时也能达到目的。此外，由于水分少变化较慢，如君山银针需要40—48小时才能达到要求。
最终，在闷黃过程中，由於湿熱作用，一些多酚类化合物总量减少很多特别是C-EGCG与L-EGC大量减少，由於這些酯型儿 茶素自动氧化异构化改变了多酚类化合物苦涩味形成了獨有的金泽并且比绿茗更醇厚。（这个就是区别绿茗原因）
笔者亲自品尝过几款不同类型的黑白红乌普洱等各种各样的古树名号高级泡好的各种各样美妙无比，但从未遇到过任何一种能让人产生复杂情感波动或者说带给人深刻感触的心灵抒发或艺术体验，那正因为它不具备这些，所以被许多人视为一种纯粹享受生活的一种方式，因为它既不激励也不挑战，也不会给你带来什么严肃的情感，它仅仅是一个简单且直接地让你享受每一次轻轻咬下嘴唇时那微妙舒适感觉，无需更多解释。这可能也是为什么许多爱好者会追求这种简单直接满足的人们选择这种方式来实现他们对生活中的某些期望，因为这是一个简单易懂却又充满魅力的世界，不用担心错失机会，也没有什么需要做出艰难抉择，只要保持开放的心态去接受，就能在其中找到自己的位置，并随着时间推移逐渐建立起属于自己的风格。
