在阅读这篇文章之前，请您先点击上方的“茶间友舍”，再点击“关注”，这样您就可以免费获得我们的最新内容，每天都会有更新，完全是免费订阅，请放心关注。黄茶，是依据茶树品种原有的特征，茶树生长的芽叶自然显露而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因其芽叶自然发黄而得名。黄茶按鲜叶老嫩、芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽、霍山 黄芽等均属黃小 茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青属于黃大 茶。
黃大的品质特点是“黃葉黃湯”。湖南岳阳被誉为中国黃茶之乡。在加工工艺上，黃大 茶与绿茵草相似，但现在很多农民都已经将生产方式调整为了绿色加工，这意味着他们在干燥过程中加入了一道特殊的"闷 黄"工艺，以促进多酚类化合物部分氧化。此工艺近似于绿茵草制作过程（闷 黄），主要做法是在杀青后用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，以促使其在水热作用下进行非酶性的自动氧化形成独特风味。
例如君山银针和蒙顶黄 芒就不会经过揉捻，而黄大的制作则会在锅内边炒边揉捻。这两种热处理方式包括湿热作用以及干热作用，在製作過程中交替進行，从而形成了獨特風味。而研究表明，這兩種熱處理引起葉內成分一系列氧化與水解反應，這是形成花香與醇美口感所必需的一個基礎方面；然而干熱則專注於開發出香氣。
由于水分含量较高，湿坯闷 黄变化迅速，如消山市毛尖杀青后即可变 yellow 在短时间内。而干坯闷 黄由于水分少，其变化较慢，因此需要更长时间才能达到要求，比如君山银针需要40-48小时才会变 yellow。在整个闷 黄过程中，由于湿热作用，不仅多酚类总量减少，而且特别是C-EGCG 和L-EGC 大量减少，这些化学物质通过自动氧化与异构化改变了苦涩口感，使得产生了独有的金泽滋味，同时比绿茵草更加醇厚。（这个原因正是我品尝过许多款式不同类型的白色烘焙食品时发现的一个区别，即它们不会带来苦涩感觉）