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黄茶，其实是一种依赖于茶树自然生长的芽叶特征而产生的颜色变化。比如唐朝时期非常著名的安徽寿州黄茶和作为贡品的四川蒙顶黄芽，它们之所以得名，是因为它们在成熟后会呈现出自然发黄的情形。黄茶按照鲜叶老嫩以及芽叶大小，又可以分为多种，如黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶和沩山毛尖等均属于 黄小 茶；而湖北英山皖西金寨和广东大叶青则属于 黄大 茶。
关于黃葉黃汤這一品質特色，湖南岳阳被誉为中国黃茶之乡。在製作過程中，黃茶屬於輕發酵類，与绿茶相似，但通常在干燥过程前或后增加一种特殊步骤——闷黃。这一步骤通过湿热作用促使部分多酚类物质（如绿素）发生氧化，从而改变了原有的味道，使其更加醇香。此外，由于热化作用影响，还形成了独特风味，其中湿热作用促进滋味醇浓，而干热作用则发展香气。
研究闷黃这个过程，我们发现湿热引起了一系列氧化与水解反应，这正是形成那丰富口感并且滋味醇浓的关键。而干热作用，则主要影响到香气表现。对于不同类型的黃菜来说，这个处理时间可能会有所差异，比如消山毛尖经过6至8小时便可变色，而平阳黃汤仅需1至2小时即可达到预期效果。
然而，对于干坯闷-yellow来讲，由于水分较少，它们需要更长时间才能完成这一转变，比如君山银针需要40至48小时。而对于一些其他类型，比如霍山Yellow 芸，在烘焙到七成干之后，只需堆积1至2天便能达到目的。这一整个过程，不仅让人着迷，也给我们展示了如何通过简单的手工艺操作来创造出独特风味，并区别于传统绿茵茵苦涩不够甜的地位。（这些都是为什么人们喜欢喝这种没有苦涩感的地道饮品）
总结来说，虽然它与绿豆相似，但它真正的一点特别是在其制作过程中的那个额外步骤——闷yellow，这一步骤将导致一次自动非酶性氧化，从而改变那些多酚类物质含量，以此生成一个独一无二的美妙口感，让每次咀嚼都成为一次享受。如果你还没尝试过，那么现在就是时候去探索这片充满魔力的世界！