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黄茶，是依据茶树品种原有的特征，茶树生长的芽叶自然显露而得名。例如，在唐朝时期享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因其芽叶自然发黄而得名。黄茶根据鲜叶老嫩、芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等均属于 黄小 茶，而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则是 黄大 茶。
黃葉黃湯 是黃茶品質特點之一，湖南岳阳被誉为中国黃茶之乡。黃tea屬於輕發酵類，其加工工藝近似於綠tea。在製作過程中，只是在干燥過程前或後增加一道「闷黃」的工藝，這包括了湿坯闷黃和干坯闷黃兩種形式，以促使多酚类物质部分氧化。
熱化作用在黃tea製造過程中扮演重要角色，有兩種：一種是在水分較多的情況下，以一定溫度進行作用稱為濕熱作用；二種則是在水分較少的情況下，以一定溫度進行作用稱為乾熱作用。在堆積闷黃時，這兩種熱化作用交替進行，使得葉內成分經歷一系列氧化與水解反應，从而形成獨特品質。而湿坯闷黃因含水量高所以變化快，而干坯闷 황由于水分少，所以变化较慢，需要更长时间才能达到所需色泽。
在闌壓过程中，由于湿热作用，不仅多酚类总量减少，而且特别是C-EGCG 和L-EGC大量减少，这些化学物质自动氧化与异构，从而改变了苦涩味，为我们带来了独具风味的金泽口感，并且比绿咖啡更醇厚。这正是区别于绿咖啡的一个原因，也是我尝过几款好几款不同品牌及产地的咖啡后体会到的一个特色——它不会苦涩。
