正炒铁观音的制作工艺遵循了传统的步骤，确保茶叶在杀青后能够及时下锅，这种做法被称为正炒。正炒铁观音具有明显的特点：干茶呈现出绿色的砂状质感，汤色则是黄绿色、明亮透白；其汤味滑而活潑，厚实可口，上等茶花带有浓郁的果香，使人品尝后能体会到“观音韵”的美妙，以及回味无穷的甘甜和留在口腔中的持久香气。叶底呈现出黄绿色的光泽，并且柔软细腻。
这种工艺所制成的铁观音，更适合那些对茶有一定了解和欣赏的人群，也非常适合进行斗茶活动。而在某些特别的情境下，如举办“铁观音茶王”比赛，这种精心制作的手工艺必不可少。由于其口感较轻，因此深受众多爱好者青睐。
拖补或拖酸，是另一项独具特色的生产工艺。在此过程中，摇好的新鲜茶青将静置于空调间直至第二天晚上，然后再进行杀青（即“拖补”）。这意味着杀青时间可能延长至晚上22-24点，有时甚至需要到第三天早晨6-10点才开始。这一工序使得最终产品拥有清爽与酸香相结合，或是清酸味独特，而失去了原有的“铁观音之声”。这样的产品展现出了著名的“三绿”特色，即干叶、汤色以及叶底都呈现出鲜亮绿色，有着吸引力十足开启夺香的魅力，使初次品尝者的印象深刻。此类产品通常口感较重，被许多爱好者所推崇。
值得注意的是，在2011年市场上出现了一款创新的芦荟烹饪型铁观音，它不仅保持了传统手法，同时融入了先进膜分离技术并加入了库拉索芦荟营养精华，为消费者提供了更多样化和健康选择。此款产品不仅保留了原有的清香、浓香与韵香，还增添了一层新颖现代风情，为广大消费者带来了全新的享受体验。