乌龙茶，又称青茶，以明清时期为起源，由绿茶制法发展而来，主要在闽北、广东潮州等地流传。品尝后留有齿颊香味，被誉为“美容茶”、“健美茶”，尤其在日本享有盛名。
乌龙茶种类繁多，可以从产地、形态和发酵程度三个方面进行分类：
产地
按产地分，有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙等。
形态
按形态分，有条索形、半球形、束形和团块型四种。
发酵程度
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度、中度和重度三种。轻度发酵的如文山包种铁观音，其发酰程度约8%至10%，焙火较轻；中度发酵的如传统铁观音，其发酵程度一般在50%左右；重度发酵的，如白毫烤青一号，其发酶率可达60%-85%，外观特点是枝叶连理且显露白毫。
爱好者可以根据个人喜好选择不同的烏龍 茶，体验到各自独特的香气和口感。在品鉴过程中，可发现每一种烏龍 茶都具有自己独特的地方，比如轻度發 酬 的清香型鐵觀音具有“三绿”特点，即干叶绿色汤水绿色叶底也绿色，而重度發 酬 的白毫烤青则带有浓郁蜜香和琥珀色的汤色。
