正炒铁观音的做法与特点，源自传统工艺，每次杀青需及时下锅，以确保茶叶的最佳品质。这种精心制作的过程称为正炒，是铁观音茶叶中最具代表性的工艺之一。正炒后的铁观音，其干茶呈现出明显的砂绿色，汤色则是黄绿色的混合体，透着明亮且带有白色的光泽，这些都是这款高质量茶叶独有的特色。此外，汤味滑顺、活泼而又厚实，上等花果香气浓郁，让人感受到其深厚的文化底蕴和悠久历史。每一口都能回味甘甜，留下持久且清新的口感，使得它成为真正值得品鉴的一款高端黑茶。

相比之下，“拖补”或“拖酸”的铁观音生产过程，则更加耐心和细致。在摇好的新鲜茶青静置于空调间后，一直延至第二天或第三天才开始进行杀青（即“拖青”），这个过程可能会在晚上22-24点或者更晚甚至早上6-10点进行。这类特殊处理下的铁观音，有着清爽和酸香两种不同的风味，同时也失去了传统上的那份“音韵”。然而，它们依然具有三绿特征，即干茶呈绿色、汤水同样呈现出淡雅的绿色，以及叶底保持其柔软而闪耀的翠绿颜色。这使得它们拥有吸引力强烈，可以让刚接触这款古老名曲的人士迅速被其魅力所吸引。最后，无论是经典还是创新，如芦荟观音这样的现代创作，都以其独特口味——清香、浓香与韵香——赢得了市场，并为广大爱好者提供了更多选择。