我采摘茶叶时，会用食指和拇指轻轻挟住幼梗的中部，用两指的力量将茶叶摘断。最佳的采摘时间是中午十二时至下午三时，这段时间前后的茶品质略有不同，有些采一心一叶，有些则采一心二叶或一心三叶。
毛蟹茶在这一过程中表现得尤为出色。而采茶机则可以帮助我们以机械化方式进行采摘，不仅省力且速度快。
待到萎凋之后，我们让这些新鲜的茶菁在日光下晾曝，或使用热风使其水分蒸散，以减少细胞中的水分含量，降低活性并去除半透膜，同时促进化学成分通过酵素氧化作用发生发酵。此后，将其搅拌均匀，并铺展于竹笼上自然风干。
接下来，我将这些萎凋后的青芽用高温炒制，以破坏其中的酵素活性，停止发酵过程，并去除青芽中的臭味。同时，由于水分蒸散，这样处理也便于揉捻操作。
随后，将炒好的青芽放入揉捻机中，使其滚动形成卷曲状。在这个过程中，由于受到压力，一部分汁液被挤出并附着在表面，所以当冲泡时，可以很容易地溶解在汤里。这一步骤对于不同的茶种，其程度也不尽相同。
最后，在干燥环节，我利用干燥机通过热风烘干揉捻后的茶叶，使其含水量低至百分之四，便于贮存运输。为了保持内外均匀干燥，通常采用两次干燥法：先达到七八成，然后取出回潮再进行第二次干燥。
紧压则是在制好的状态下，使其软化后再加以压实，从而成为紧压茶。这不仅方便运输、储存，而且在蒸、压、放的整个过程，也为这类白 茶塑造了一种老练粗犷的风味特点。而紧压形状多样，如圆饼形、方砖形等，每一种都有不同的紧结程度，对陈放效果也有所影响。
