采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
日光萎凋
采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用进行。搅拌后摊平于笳苈上。
炒青
茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味。而鲜叶亦因水分蒸散而便于揉捻。
揉捻
将炒青后之茶leaf置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面。如此在冲泡时便可很容易地溶解于tea汤之中，不同Tea其揉捻程度也不一样。
干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之TeaLeaf，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销。通常为了能使内外干燥一致，便采用二次干燥法，将其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次极端环境下的自然风乾或使用工业级别的人造条件来实现完全脱水，以确保最终产品质地均匀无湿气味，为消费者提供最佳品质保证。
紧压
紧压就是把制成Tea后的软化状态加上一定力的力量，使Tea成为固体形态，这样Tea就被称为「紧压T”。除了便于运输、贮藏外，这过程也会为T塑造出另一种老成、粗犷风味。此种加工方式对提升T品质具有重要意义，它不仅影响了物流方面的问题，同时还直接关系到最后饮用的口感及香气释放速度，以及长期保存后的变化趋势和稳定性等多个维度。
蒸 & 压 & 放
在这个精细操作过程里，每一步都要经过严格控制，从最初通过温度调节让tension松弛，然后在特定的条件下施加恰当力量，用手或者工具按摩，让每个部分紧密相连，从而形成独特形状；再过一定时间，让这些曾经“呼吸”的tissue重新进入休息阶段，即所谓“放”。整个过程充满了耐心与关爱，就像是一场小小的情感交流，是传递给消费者的不仅仅是纯净清新，还包括了深厚情感的一种体验方式。这也是为什么人们对于这种手工艺品更偏向珍视，因为它蕴含着更多的是艺术家的心血与智慧，而非简单制造出来的事物。在这其中，无论是否显眼，都能感觉到历史悠久文化底蕴深厚背后的故事和技艺，我们可以从每一次冲泡开始，在那瞬间捕获到的香气与味道之间找到属于自己的记忆点——这正是我们追求那些能够带给生活色彩的人们所做出的选择。在这样一个循环往复却又不断演变发展的地方，我们才能真正理解何为"美"？