在阳光下，我细心地采摘了那些嫩绿的茶叶，选择了最为精选的部分。毛蟹茶以其独特的制作方法和鲜美的风味闻名，而这背后却隐藏着对绿茶与青茶区别与功效的深入了解。
采摘工作通常安排在中午至下午，这段时间内，日光充足，可促进茶叶中的水分蒸发，从而减少细胞水分含量。这一过程不仅重要，而且还能引起化学成分通过酵素氧化作用产生发酵作用。
接下来，将萎凋后的茶菁置于热风中，使其水分适度蒸散，再进行炒青，以高温破坏叶中的酵素活性，停止发酵并去除臭味。此时，利用揉捻机将炒好的青菜卷曲起来，这一过程会释放出部分汁液，使冲泡时更容易溶解。
干燥是最后一步骤，用干燥机通过热风烘干使含水量降低到百分之四，便于运输和贮藏。而紧压则是将制好的毛蟹茶经过蒸软再加压形成块状，便于运输、贮藏，并塑造出一种老成、粗犷的风味。
经过这些精心的手工操作，我们得到了初制茶。然而，这些初制品需要进一步经历精制过程才能成为真正可供市场销售的产品。在这个阶段，我们会让它陈放，让一些成分自然降解与陈化，最终达到更加醇厚完美的地步。
