我采摘茶叶时，会用食指和拇指轻轻挟住叶间的幼梗，然后用两指的力量将其断开，这通常在中午到下午三点之间进行。毛蟹茶是福建六大名茶之一，其采摘方法也各有不同，有时候只采一心一叶，也有采一心二叶或一心三叶的情况。此外，还有一些现代化的机械设备可以帮助我们更快地完成这项工作。
在日光下，让新鲜摘下的茶菁暴晒，或使用热风来控制其水分含量，这样可以减少细胞中的水分，并促进发酵过程。在晾干后，我会将它们摊放在笸箩上。
接下来，我会对这些萎凋后的茶青进行炒制，以高温破坏其中的酵素，从而停止发酵并去除一些不好的味道。这样做还能使得剩余的水分蒸发，使得揉捻更加容易。
然后，将炒制好的茶青放入揉捻机中，让它们滚动并卷曲起来。这时，由于受到压力，部分汁液就会被挤出并附着在表面，这样当冲泡时就能很容易地溶解成美味的茶汤。每种不同的毛蟹茶，其揉捻程度也是不同的。
为了防止腐烂和影响品质，我会使用干燥机通过热风来干燥这些揉捻后的茶叶，直到其含水量低于百分之四。这是一个重要步骤，因为它保证了产品能够顺利运输和贮存。我通常采用两次干燥法：首先让它们达到七八成干，然后再放回原处让其潮湿，再次进行第二次干燥。
紧压是最后一个步骤，它涉及把已经软化的毛蟹茶加以压制，使之成为固体块状。这种处理方式既方便运输又保留了原有的香气。此外，在陈放期间，每一步骤都会塑造出独特风味，而陈放年份则决定了商品价格的一个重要因素。而且，不同形状和紧结度也有所区别，有的是只要手轻触即可打开，而有的则需要工具才能松开。这不仅影响着产品的外观，也直接关系到它最终呈现出的品质与口感。