安溪铁观音的品种分为春茶和秋茶，两者各有特色。春天的雨水丰沛，促进了茶树生长，使得叶片内含物质较多，汤水更加醇厚且爽口。而夏季，由于气温迅速上升，加之难以控制青化过程，其品质相对较低。秋天则是最佳采摘时期，其气候干燥而温差大，有利于做青造香，因此香气更为浓郁。在当地居民看来，秋季的铁观音尤其出色，每年最佳采摘时间分别在“五一”后及“十一”后。
然而，有人会将去年的秋茶翻新烘焙成类似春茶的产品，这样如何辨别呢？业内专家指出，一旦存放时间久了，旧茶会显现泛黄色调，即便经过翻炒也无法恢复到墨绿色的原貌。此外，它们闻起来也缺乏新鲜春茶特有的清新味道。如果发现干 茶中绿黄色相混，那很可能是旧茶被翻新的迹象。此外，一泡接一泡水过后，新鲜春茶仍然呈现出翠绿，而翻新的旧tea则逐渐出现青里泛黄，并伴随着斑点出现。这就需要消费者通过这些细节进行鉴别，以确保购买到真正的一年中的新鲜安溪铁观音。