安溪铁观音的收获季节分为四个时期，其中春茶和秋茶最受欢迎。春天由于降水较多，适合茶树生长，冬眠后叶片含有的营养素丰富，使得汤水更清爽、醇厚；夏天，由于气温快速上升，茶叶迅速老化，因此品质不如春秋两季。而秋天的气候干燥且温差大，有利于做青造香，所以香味更加浓郁。人们常称之为“春水秋香”。当地人认为，每年秋季出产的铁观音更易获得佳作。最佳采摘时间分别在五一后的第四至第五天和十一后的第四至第五天。如果天气过热或过冷，则相应提前或推迟采摘。在某些情况下，一些人会将去年的铁观音秋茶保留并重新烘焙制成“新春”的产品。但是，我们又如何区分这些新旧安溪铁观音呢？业内专家指出，存放时间较长的旧茶其色泽会变黄，即使经过翻炒也无法达到鲜绿色，并且失去了新鲜春茶那股子独特芬芳。如果混有绿黄色的干叶，那就是翻新的旧茶。此外，如果连续泡几次水，新鲜出的春茶仍然保持着其原来的绿色，而翻新的旧茶则逐渐呈现出青中带黄的情形，再仔细一看，还能发现斑点。这就像是在追寻那些不经意间散落在生活中的珍贵瞬间，不仅要有慧眼识珠，更要懂得欣赏它们所蕴藏的故事与价值。
