探索青茶十大品种中的安溪铁观音新旧差异之谜，了解春秋两季最佳采摘期和品质特点。春天的雨水丰沛，叶片内涵充盈，为汤水增添醇厚与爽口；夏日炎炎，气温快速上升，加速茶叶老化，使得夏季茶品种较低。而秋风送爽，温湿度适宜，是做青造香的理想时节，因此秋天的铁观音更为出色。在当地传统中，每年“五一”后四五天是春茶最佳采摘期，而“十一”后的同期则是秋茶最佳时刻。若遇暖意过重或寒冷过甚，则需提前或延后。
在实践中，有些人会将去年的铁观音秋茶进行重新烘焙，以此形成所谓的“春茶新茶”。那么，该如何辨别这些不同的安溪铁观音呢？业内专家指出，当年的存放时间较长的秋茶，在外观上会显现泛黄，并且即便经过翻炒，也难以恢复到墨绿色的状态，同时失去了鲜明的香味。如果在干燥的地方堆放，这两种颜色（绿黄相混）混合呈现，则表明这是旧茶被翻新的情况。
另外，不同于新鲜的春季新制成的一杯美味绿色的安溪铁观音，其余几泡水过后仍然保持其原来的颜色，那些被翻新的旧tea则会随着时间而逐渐变成青里泛黄，并且还可能出现斑点。此类特征可以帮助我们区分这两者间存在差异。
