安溪铁观音的收获一年分为四季，春茶和秋茶尤其受到推崇。春天降水丰沛，促进了茶树生长，一冬积累后，叶片内含物质丰富，使汤水更加醇厚且爽口；夏日由于气温迅速上升，茶叶老化速度快，加之温度难以控制，使得“发酵”程度不易掌握，因此夏季产出的茶品种较低。而秋天则适宜于做青造香，由于干燥而温差大，便能释放出更浓郁的香气。因此，当地人认为秋天的铁观音尤为珍贵，每年最佳采摘时间分别在“五一”后的四五天及“十一”后的四五天，不同的气候条件会影响采摘日期。如果遇到过热或过冷，则相应提前或延后。
有经验的人会将去年的铁观音秋茶储藏并重新烘焙制成仿佛是新鲜出炉的“春茶”。那么，我们如何区分这两种不同年代但经过翻新的安溪铁观音呢？专家们指出，由于存放时间较长，旧年的秋茶色泽会显得有些泛黄，即便经历翻炒也无法达到墨绿色的亮丽，而闻起来也缺乏新鲜春茶特有的清新味道。因此，如果你发现一包颜色呈现绿黄交替时，就可能是旧年的秋茶被翻新的情况。此外，只需几次泡水，你仍然可以看到新鲜的春茶保持着绿色，而翻新的旧年秋茶则逐渐出现青里泛黄，并且在叶片上还可能出现斑点。
总结来说，要区分这些不同的安溪铁观音，可以通过视觉和嗅觉上的差别来辨认：颜色、味道以及随泡次数改变的情况。如果想要确保自己购买的是最新的一批产品，最好的办法就是查看生产日期或者直接向销售商询问。在选择高质量产品时，这些细节都至关重要。
