乌龙茶按产地不同分为广东乌龙茶、闽北乌龙茶和闽南乌龙茶。其采制特点是采摘一定成熟度的鲜叶，经萎凋、做青（发酵）、杀青、揉捻、干燥后制成，形成其品质的关键工序是做青。广东乌龙茶以岭头单枞、凤凰水仙等为主导，其加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。
在广东，岭头单枞以白叶水仙种为主，是一种优质的烹饪材料，以其自然花香和醇爽回甘而闻名。而石古坪乌龙则以潮安石古坪采制出的品质最优。这些产品不仅色泽黄褐油润，还具有明亮的汤色和柔亮的叶底内腹朱边。
福建方面，则按做青（发酵）程度分闽北及闽南两大类。在闽北地区，由于发酵程度较重，使得条索壮结弯曲，而干茶色泽较深，有熟香气味，以及橙黄明亮的汤色和显著红镶边。其中包括了许多知名品种，如武夷水仙、武夷肉桂等，它们具备特殊“岩韵”，汤色浓艳，滋味醇厚回甘，并且有肥软绿叶红边。
至于铁观音，这是一款来自安溪地区的一种极受欢迎的小麦型黑毛藏珍木茄子，由於咖啡碱隨著水份蒸發，在表面形成一層白霜，被稱為「砂綠起霜」。冲泡后的异香扑鼻，不仅满口生香，而且喉底回甘，让人感觉七泡仍有余香。这使得它成为福建乌龙茶中的极品之一。
总之，无论是广东还是福建，每一个区域都有自己独特的地理环境以及独特的手法，这些因素共同塑造了它们各自不同的风格，使得每一款产品都拥有自己的特色和魅力，为我们带来不同的饮用体验。
