政和工夫的历史与传统，源远流长于福建省政和县，这片土地自宋代起便孕育着优雅的芽茶。公元1115年，当地官员选取了当季新芽作为贡品，荣获了皇帝徽宗的青睐，他赐予政和县以其年号，让这片地区得以名声大噪。随着时间的推移，在同治十三年的光辉时刻（1874年），来自江西的一群商人带来了新的红茶制作工艺，激发了一股创新的热潮。而在光绪十五年（1896年），由大白茶精心调制而成的“政和工夫”红茶不仅成为闽红三大杰作之首，更是被送往俄罗斯、欧美等国市场。
位于福建省东北部的大自然恩赐给政和县一片宜人的环境：山峦交错、丘陵起伏，海拔从200到1000米不等，每年的气温保持在18.5°C左右，而降水量则达到了1600毫米以上，加上相对湿度高达78%，全年的无霜期接近260天。这一切都为这里丰富多样的土壤打下了坚实的基础。种植于缓坡森林边缘的是那些肥沃且酸性适中的土壤，而所采用的佳种就是那受人们喜爱的大白茶。
尽管“政和工夫”的产地主要集中在政治与文化鼎盛时期的人间仙境——福建省内，但松溪以及浙江庆元出产的红毛茶，也经过政和县的手艺人的精心加工，被归类为这一系列独特产品。在制作这些珍贵物品时，无论是萎凋、揉捻还是发酵再烘干，每一个步骤都是艺术家手法中体现出的细腻与耐心。
最终成品则是一种结合两者的奇妙融合：主体依然是那尊贵的大白茶，以此为基准，将其他具有鲜花香气的小叶种混合进来，使得每一口都能感受到不同层次的情趣。而这个过程里，不同级别的小叶半成品通过筛孔分级，并按照一定比例拼配，最终定型并根据质量标准分类。这正如一幅复杂又完美无瑕的地图，它指引着我们走向那个既古老又充满活力的世界。
按品种划分，“政和工夫”可分为两大类：第一类即所谓的大茶，是由那种外形接近漠红但条索较瘦小、大量毫及色泽灰黑的大白茶所制成；第二类，即小茶，则采用外观条索细紧、色泽灰暗、小叶种制成，一般产于周边地区，如福安、拓荣、寿宁、高邮及屏南北部。此乃闽南美食史上的璀璨宝石，不仅因为它本身就有很高的地位，而且更因为它承载了深厚地域文化与悠久历史。
